Pumpkin pancakes

photo-16

It is amazing how my diet has changed since concentrating on healing by food. Before I could have cakes for every breakfast, sometimes even also for lunch! Wow! And now, I have not had pancakes for at least 2 weeks! Time to make some yummy healthy breakfast  :-)

Makes about 8 small pancakes.

INGREDIENTS:

  • ½ cup pumpkin puree
  • 1 cup any nut mylk
  • pinch of pink himalayan salt
  • ½-¾ cup brown rice flour
  • ½ tsp mix spice
  • ⅓ tsp baking powder
  • stevia
  • coconut oil for frying

METHOD:

Mix puree with milk in small bowl and all dry ingredients in bigger one. Then add wet mixture to dry one, and mix very well. Set aside for few minutes. If the mixture is too wet, add additional 1cup flour.

Heat coconut oil on the frying pan. When hot, start frying pancake – 1 large tablespoon for a pancake. Do not make them too thin as they will break. Fry on both sides on medium heat until golden brown.

You can serve them with anything you like. I had mines with chia jam with added linseeds, sautéed apples, walnuts, pecans and cacao nibs.

Enjoy!

 

in Polish:

DYNIOWE PLACUSZKI
Przepis na około 8 małych placków.

SKŁADNIKI:

  • ½ szklanki puree z dyni
  • 1 szklanka dowolnego mleka roślinnego
  • szczypta różowej soli himalajskiej
  • ½ szklanki mąki z brązowego ryżu
  • ½ łyżeczki przypraw korzennych
  • ⅓ łyżeczki proszku do pieczenia
  • stewia
  • olej kokosowy do smażenia

WYKONANIE:

W małej misce wymieszaj puree dyniowe z mlekiem, a w większej – wszystkie suche. Następnie dodaj mokre do suchych i dobrze wymieszać. Odstaw na kilka minut.

Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Na każdego placka użyj 1 dużą łyżkę ciasta. Nie rób zbyt cienkich, bo będą się rozpadać. Smaż z obu stron na złoty kolor na średnim ogniu.

Można podawać na słodko albo ominąć dodanie stewii i zaserwować jako wytrawną bazę do warzyw czy mięsa. Pycha!

Swoje placki serwowałam z chia dżemem z dodatkiem siemienia, smażonymi jabłkami, orzechami włoskimi i pekan, oraz z wiórkami z kakaowca.

Smacznego!

2 thoughts on “Pumpkin pancakes

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s