PUMPKIN PIE

photo 1 photo 2

There are 2 types of crust you can use in that recipe. I prefer the second one as it gives more earthy taste to that tart.

Recipe adapted from here.

 

INGREDIENTS:

Crust number 1

  • ½ cup brown rice flour
  • ¼ cup buckwheat flour
  • ¼ cup tapioca flour
  • 6-7 TBS cold butter or coconut oil (vegan option)
  • 6 TBS ice cold water
  • ¼ tsp pink salt

Crust number 2

  • ¾ cup buckwheat flour
  • ½ cup gf flour
  • 6-7 TBS coconut oil (chilled)
  • 6 TBS ice cold water
  • ¼ tsp pink salt

Filling

  • 2 cups pumpkin puree
  • ½ cup coconut sugar
  • ¼ cup nut mylk
  • ¼ TBS arrowroot flour
  • ¼ tsp pink salt
  • ½ tsp mix spice
  • 1 TBS melted coconut oil

 

METHOD 

Preheat the oven to 175 C.

First, make the crust. Process all ingredients in a food processor until they start forming crumble. Then transfer to medium bowl and quickly form a ball trying not to work too much on the dough.

Spread a little butter or coconut oil on the baking dish. Spread the mixture pressing firmly using your hands. Transfer to the fridge for about 15-20 minutes.

Now make the filling. Mix all ingredients using electric mixer and set aside.

Remove pie crust from the fridge, pierce it all over with the fork, cover with parchment paper and fill in with some dry beans or baking ceramic balls (it will prevent sides of tart going down). Bake for 10-15 minutes. Then take it out and spread the pumpkin mixture evenly.

Bake for further 50 minutes or until the top is set and lightly brown. When ready, leave on the side to cool.

Serve with whipped coconut cream (recipe) or by itself.

Enjoy!

 

 

in Polish

TARTA DYNIOWA 

SKŁADNIKI

Spód 1

  • ½ szklanki mąki z brązowego ryżu
  • ¼ szklanki mąki gryczanej
  • ¼ szklanki mąki z tapioki
  • 6-7 łyżek zimnego masła lub oleju kokosowego
  • 6 łyżej zimnej wody
  • ¼ łyżeczki soli dobrej jakości

Spód 2

  • ¾ szklanki mąki gryczanej
  • ¼ szklanki mąki z tapioki
  • ¼ szklanki mąki bezglutenowej
  • 6-7 łyżek zimnego oleju kokosowego
  • 6 łyżej zimnej wody
  • ¼ łyżeczki soli dobrej jakości

Nadzienie

  • 2 szklanki musu z dynii
  • ½ szklanki cukru kokosowego
  • ¼ szklanki mleka roślinnego
  • 2 ¼ łyżki maranty trzcinowatej (arrowroot flour) / (można zastąpić skrobią ziemniaczaną)
  • ¼ łyżeczki soli dobrej jakości
  • 1 ½ łyżeczki przypraw korzennych (lub zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej)
  • 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego

 

WYKONANIE

Rozgrzać piekarnik do 175 C.

Najpierw przygotować ciasto na spód. Wszystkie składniki wymieszać w malakserze a następnie przenięść do miski i szybko zagnieść ręką aż utworzą zbitą kulę (nie należy długo wyrabiać ciasta).

Naczynie na tartę wysmarować masłem lub olejem kokosowym, wyłożyć ciasto za pomocą dłoni i wstawić do lodówki na 15-20 minut.

Następnie przygotować masę mieszając wszystkie składniki mikserem. Gotową odstawić.

Wyjąć ciasto z lodówki, ponakłuwać całą powierzchnię widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą lub grochem albo specjalnymi kulkami ceramicznymi do pieczenia. Piec ok. 10-15 minut.

Następnie wyjąć, wylać masę dyniową, równo rozprowadzić i włożyć z powrotem do piekarnika. Piec kolejne ok. 50 minut aż wierzch będzie lekko zarumieniony.

Gotową tartę odstawić do ostygnięcia.

Można podawać z bitą śmietaną zrobionym z pełnotłustego mleka kokosowego.

Smacznego!

3 thoughts on “PUMPKIN PIE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s